Para que sirve la leche de bulgaros

Para que sirve la leche de bulgaros

Beneficios del yogur búlgaro

El yogur, el queso y la leche son parte integrante de la cocina búlgara y, en cierto sentido, Bulgaria es la patria original del yogur. Los productos lácteos forman parte de casi todas las comidas del país y a un búlgaro le resultaría difícil imaginar platos locales clásicos como la banitsa, la musaka, la ensalada shopska o el tarator sin queso o yogur.

Desde el legendario yogur búlgaro (¡grande en Japón y China!) hasta los secretos del gourmet queso verde de Cherni Vit (del que está hecha la Luna), kashkaval tourist presenta 6 deliciosos productos lácteos búlgaros.

En Bulgaria, el queso blanco en salmuera (o sirene) es tan universalmente amado que ha llegado a poseer la propia palabra de queso. A menos que se especifique otra cosa, cualquier búlgaro asume que se refiere a este clásico queso balcánico cuando dice «sirene».

El sirene se disfruta a menudo como queso de mesa (espolvoreado con un poco de pimienta roja) y es un ingrediente vital en platos búlgaros característicos como la ensalada shopska, la banitsa con queso, las patatas fritas con queso, el sirene po shopski (sirena al estilo de las tiendas) y el yaytsa po panagyurski (huevos al estilo Panagyurishte).

Leche búlgara wikipedia

El yogur búlgaro, llamado kiselo mlyako en Bulgaria, es un tipo de yogur que se forma a partir de dos tipos específicos de bacterias iniciadoras. Aunque el proceso de creación del yogur búlgaro es idéntico al de la elaboración de otros yogures, es único debido a la inclusión exclusiva de sólo los dos cultivos distintos. Además, el yogur no se elabora tradicionalmente con leche de vaca, sino con leche de oveja, búfala o cabra. Algunos creen que la variedad búlgara de yogur tiene beneficios excepcionales para la salud que podrían permitir a alguien vivir una vida más larga. Los cultivos utilizados en el yogur búlgaro no son exclusivos del país y el yogur puede producirse en cualquier lugar.

El yogur búlgaro se ha elaborado y consumido durante miles de años. Los dos tipos de bacterias iniciadoras que lo hacen búlgaro son Lactobacillus delbrueckii, subespecie bulgaricus, y Streptococcus salivarius, subespecie thermophilus. La mayoría de los yogures producidos en todo el mundo contienen estas dos bacterias, pero la diferencia con el yogur búlgaro es que son los dos únicos fermentos utilizados. Algunos búlgaros creen que los cultivos que se utilizan en el país para hacer el nuevo yogur son en realidad los mismos que se han utilizado durante generaciones.

Sustituto del yogur búlgaro

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (hasta 2014 conocido como Lactobacillus bulgaricus) es una de las más de 200 especies publicadas del complejo genómico de Lactobacillus (LGC)[1][no verificado en el organismo] y es la principal bacteria utilizada para la producción de yogur. También desempeña un papel crucial en la maduración de algunos quesos,[2] así como en otros procesos de productos fermentados de forma natural. Se define como una bacteria láctica homofermentativa debido a que el ácido láctico es el único producto final de su digestión de carbohidratos. También se considera un probiótico[3].

Es un bastón grampositivo que puede parecer largo y filamentoso. No es móvil y no forma esporas. Tampoco es patógeno. Se considera acidúrica o acidófila, ya que requiere un pH bajo (alrededor de 5,4-4,6) para crecer eficazmente. Al crecer en productos lácteos crudos, crea y mantiene el entorno ácido que necesita para desarrollarse mediante la producción de ácido láctico. Además, crece de forma óptima a temperaturas de entre 40 y 44 °C en condiciones anaeróbicas. Sus necesidades nutricionales son complejas y varían en función del entorno. Entre ellas se encuentran los hidratos de carbono, los ácidos grasos insaturados, los aminoácidos y las vitaminas.

Yogur búlgaro frente a kéfir

Desde el griego hasta el islandés, puedes encontrar yogures de todos los rincones del mundo en el departamento de lácteos. Pero seguro que no sabías que todos estos yogures deben su cepa probiótica a un tipo menos conocido: el yogur búlgaro.

Este yogur de origen búlgaro tiene un sabor ácido y una textura muy cremosa, pero donde realmente brilla es en sus beneficios para la salud, como la promoción de un intestino sano y el suministro de un montón de nutrientes. Por eso, el yogur búlgaro merece un lugar en tu lista de la compra semanal.

De hecho, una cepa particular de L. bulgaricus (llamada G-LB-44) que se encuentra en algunos yogures búlgaros puede obstaculizar las bacterias dañinas y ayudar a reponer las bacterias saludables en nuestro cuerpo, según la investigación del microbiólogo Andrew B. Onderdonk, PhD. Eso es importante porque los bichos malos pueden alterar el equilibrio de tu flora intestinal.

Un estudio de mayo de 2018 publicado en Biotechnology & Biotechnological Equipment también concluyó que las cepas probióticas del yogur búlgaro pueden inhibir el crecimiento de bacterias patógenas. Es más, los investigadores observaron que el yogur búlgaro también posee actividad prebiótica. ICYDK, los prebióticos -un tipo de carbohidrato que se encuentra en ciertos alimentos- proporcionan alimento a los probióticos. En otras palabras, ayudan a las bacterias intestinales buenas a prosperar.

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